层层把关 让师生吃好吃饱

文 吴井东 洪傲峰   2018-09-06 10:07:05

梁启超曾说“少年智则国智,少年富则国富,少年强则国强”。辽宁大学在培养学生德智体美劳综合教育发展的同时,为了保障辽宁大学几万名学生的饮食安全,辽宁大学餐饮服务中心从原材料采购到库房管理,再到切配加工及销售,层层把关,做了大量具体工作。

一是积极响应沈阳市委市政府的号召,为“三城联创”贡献力量。为配合“三城联创”的政府号召,辽宁大学餐饮服务中心各部门为迎接各级检查做了充分的准备,利用电子屏、电视机全天循环播放宣传资料,并在餐厅张贴、悬挂宣传图片及标语。各食堂在日常工作中严格按照上级部门的指示规范操作流程,对于不足的地方进行完善,而且还经常性地开展自查工作,确保食品安全万无一失。

二是加强管理,强化服务,使各项工作协调有序。1.要求餐饮服务中心的主任、副主任、食堂主任、各区域负责人每天要按时、按次、按地进行巡视检查,发现问题及隐患及时排除,并有详实的检查记录,责任落实到人,大力降低食品安全风险。中心岗位自律的座右铭是:在岗1分钟、负责60秒!中心还经常召开食堂及档口负责会议,结合当前的食品安全要求进行教育,并及时传达学校及集团的各项政策要求。

2.根据实际工作需要,米、面、油等大宗食品主要通过招标采购大品牌食材,大米选用本地当年或去年优质稻米,面粉选用无增白剂优质精粉,豆油一律选用非转基因豆油,让学生吃得放心。

3.为了进一步丰富食堂的经营品种,让师生吃到更多现场加工、即时销售的食品,各食堂积极引进合作档口,推出了百吉客汉堡、盛京烤肉饭、四川苕粉、广东肠粉等多种主副食品,大大丰富了师生的就餐选择。

4.为了强化管理,使管理工作科学化、制度化,中心各食堂开展6S精细化管理体系,大大提高了厨房操作的规范程度。

  三是食堂卫生与安全常抓不懈,杜绝食物中毒与生产安全事故的发生。1.明确中心主任、副主任职责,与食堂管理人员及档口、合作口签订责任状,责任明确到人。2.除了食品卫生与质量,学校还着重抓重点食堂的餐具消毒与卫生工作,食堂主任及中心主任经常检查,同时制定相应措施,使餐饮具的卫生得到了保证。3.根据省、市、区食药监局的要求,要求所有档口、合作口必须配备留样柜,按照相关规定每餐按时、按量留样,确保食品安全。4.针对食堂电器、液化气、机械设备多的特点,中心维修人员、检查组人员会不定期对其进行检查,特别是电线、开关、液化气阀门、汽化间等都是关注重点,发现问题及时处理。5.根据季节的变化,对食堂的剩饭剩菜进行及时地无害化处理,食堂责成专人负责。在食药监等部门的检查中没有出现任何问题,使食品安全得到了保证。6.为了让各食堂的从业人员提高餐饮专业知识水平,了解更多的食品安全知识,使食品安全意识更加深入人心,餐饮服务中心近年来多次举办食品安全知识竞赛,并对成绩优异的团体和个人进行适当奖励。7.每到夏季,餐饮服务中心会为各食堂加挂门帘、纱窗,或提供及其他防蝇设备,以防止污染食品安全事件的发生。

四是稳定价格,提高服务质量。1.严格按照学校“保持刚性菜价不动摇”的硬性要求,各食堂积极在提高主副食质量上下功夫,不断推出创新主副食品,调换新品种,满足了就餐者的需求。2.在天气炎热的夏季,一、二、三、四食堂在午餐时间免费为就餐的师生准备绿豆汤,得到了全校师生的好评。

五是以人为本,关爱职工。1 .由于夏季高温,餐饮服务中心每天为员工发放1瓶降温水,为厨师岗位的员工发放大瓶装矿泉水,体现了一种人文关怀。2.关心职工生活,餐饮服务中心为生活有困难的职工积极向集团及学校工会申请补助,让职工体会到集体的温暖。

《中国食品》2018年8月第16期 目录

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