武汉市江汉区小餐饮标准化管理初见成效

文 朱莉茹   2018-09-06 10:07:09

示范先行,以点带面,是推进小餐饮规范管理和提档升级的有效手段。2013年以来,武汉市江汉区从探索和完善长效工作机制入手,充分发挥典型示范带头作用,立足于发现和推介身边的“样板工程”,在全区积极打造小餐饮标准化管理模式。

寻找亮点,培育特色“标杆”

“只要有亮点,我们就要培育、鼓励,让星火燎原”。江汉区在餐饮监管服务工作中积极发现亮点,对“硬件”基础不足但“软件”特色明显的小餐饮店大力培育,帮扶指导,使之“站得更高”,发展更好。经过规范指导,小餐饮“标杆”企业亮点频现:如都城快餐加工间面积小,但布局合理、干净整洁,菜单公示上墙,清清爽爽、一目了然;嘟嘟香包子店货架和食品工具容器均使用不锈钢材质,易于清洗打理;骏骏粉面馆采用电热锅等清洁能源,环保又卫生;刘刘烧烤店采用全封闭加工,使用电烤炉,配备油烟净化装置,实行窗口售卖,解决了烧烤油烟扰民的难题。 

图文并茂,打造流动“样板房”

“我们想装修,想改好,但标准不清楚,不晓得怎么搞……”在规范管理工作中不少小餐饮业主如是反映。针对小餐饮分类复杂、标准不一、整改标准与现状差距大的问题。江汉区从辖区小餐饮实体店中遴选出具有代表性的4类示范店,确定为烧烤店、小吃店、中式快餐店和面馆的“样板间”。“样板间”均为8-2平方米,面积不大,但布局合理、功能齐全、规范整洁,对小餐饮达标整改有实用借鉴意义。江汉区以实体“样板间”为例,从店堂面积到加工间布局、从水池设置到墙砖高度、从食品工具容器材质到油烟净化装置、从员工健康证管理到上岗着装,都明确制定了改造标准。每个标准都以生动的图文展现,制作成宣传指导展牌,便于小餐饮业主随时参观学习。同时,以图片为基础,印制《小餐饮规范管理》工作手册3000份,发放到小餐饮企业和社区食品信息员手中,让“样板房”改造工程真正动起来。

以点带面,促进“星火燎原”

自从“样板房”标准展牌亮相后,小餐饮业主对照自家店面,参考“样板房”特色,全面理解了小餐饮规范管理达标要求。“原来,规范达标也不是想象中那么难”、“别家店能做到的,我们也能做到”,在多次参观学习后,小餐饮业主的改造积极性逐步增强。比如,江汉经济开发区鸿鹄皮毛厂的10户小餐饮(5户为中式快餐、5户为小吃店)对照标准,逐户都制定了改造方案,积极整改。

《中国食品》2018年8月第16期 目录

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