科学解读猪皮的营养价值

文 阮光锋   2018-10-10 10:02:37

猪皮,一般人都对它不太感兴趣,甚至很多人在做猪肉的时候,往往会把猪皮切下来丢掉。不过,最近享有国际盛名的米其林餐厅却推出了一款平价点心,它居然是用猪皮做的,这款点心受到了不少外国盆友的热爱。对于英国人来说,炸猪皮是啤酒的绝配!为了可以随时随地吃到炸猪皮,英国人甚至把它做成了一包包的零食,而且衍生了各种稀奇古怪的口味,如甜辣味,血肠味,五香味……

猪皮的营养价值到底如何?它到底是健康零食还是垃圾食品呢?

猪皮的营养没那么高

有些人觉得猪皮的脂肪少,所以更健康。其实这完全是误会。从营养数据来看,猪皮中44.6%是脂肪,虽然比肥肉的脂肪少一些,但是它比我们常吃的肥瘦相间的猪肉的脂肪要多。除此之外,猪皮中还有11.8%蛋白质,这个含量比猪肉要少很多了。而且,猪皮中所含的维生素非常少,除了铁元素还算丰富,其他的矿物质也很少。

所以从总体来看,猪皮并不算一种营养价值很高的动物食品。而这家米其林餐厅的炸猪皮更不是什么健康的食物。米其林餐厅推出的这款点心做法非常简单,就是把猪皮油炸而成,这样做出来的食物脂肪含量会更高。

不能指望猪皮美容

跟国外的吃货不一样,中国人最近几年比较迷信猪皮的美容效果,原因是因为它所含的胶原蛋白。的确,猪皮中蛋白质主要都是胶原蛋白,用它能做出好吃的肉皮冻。不过,指望吃猪皮能美容,你可能要失望。

首先,胶原蛋白是一种品质很低的蛋白质。胶原蛋白其实并不是一种优质蛋白质,其作为蛋白质的营养价值很低。决定蛋白质营养价值的,主要是其氨基酸的组成,通常的氨基酸有20种,有8种是必需的,其他12种则可以通过其他氨基酸转化而来。胶原蛋白中含有大量的非必需氨基酸,必需氨基酸却很少,完全不含必需的色氨酸。所以,其作为蛋白质来源,对人体的贡献率其实很低。

其次,吃进去后的胶原蛋白也无法被人体直接利用。胶原蛋白对人体皮肤确实很重要,能够起到支撑皮肤、保持紧致的作用,但是,由于胶原蛋白是大分子结构,不能被人体直接吸收,需要通过消化系统转化成氨基酸,再由不同种类的氨基酸组成人体不同部位所需的不同蛋白质。因此,吃下去的猪皮也要先被消化分解成氨基酸才能吸收,它根本无法达到我们的脸部,更别指望它能美容。

另外,合成皮肤胶原蛋白所需要的主要原料是甘氨酸、脯氨酸、赖氨酸和维生素C,只要注意食物多样、营养均衡,根本不需要吃猪皮。

上一篇回2018年9月第18期目录 下一篇 (方向键翻页,回车键返回目录)加入书签

© 2016 毕业论文网 > 科学解读猪皮的营养价值