关于西宁地区影响乳品质量的因素分析

文 张琪民 甘肃农业大学食品学院   2018-10-10 10:02:38

摘要:随着社会经济的迅猛发展,作为西北地区重要枢纽的西宁市凭借着其特有的旅游资源和多民族特色,乳品产业随之崛起。本文通过对西宁地区新型乳品企业进行调研,分析了影响西宁地区乳业质量的因素。

关键词:乳品质量;营养因素;分析

一、西宁地区乳品企业现状分析

西宁市作为青海省省会城市,被称为“避暑之都”。随着近两年旅游资源的大力开发,西宁市经济迅速发展,同时带动了本地区乳品产业的迅速崛起。青海省由于其丰富的草原优势,成为了我国重要的乳业生产基地,且由于牦牛身处青海腹地,独特的地理条件孕育了丰富的植被资源,本省野生牦牛酸奶更是深受好评,其营养源全面丰富,风味独特,是西宁地区乳业非常青睐的生产对象。

二、影响西宁地区乳品质量的因素

饲料的选择和喂养管理。卫生和营养成分均符合国家标准的饲料能够增加乳牛产乳量,在一定程度上可预防乳牛发生疾病。乳牛饲料成本高,青贮饲料按照市场价格100元/吨计算,一头奶牛一年大概需要消耗6吨左右的青贮饲料,总计资金600元。除了青贮饲料以外,干草饲料也是奶牛的日常口粮。一头奶牛一年消耗干草饲料以1吨计算,每吨200元,总计需要资金200元。秸秆所需不多,但一年也需至少2吨,每吨市价50元,共计需要资金100元。根块类饲料至少需要1吨左右,每吨200元,所需资金200元。而精饲料成本较高,以1年2吨、每吨1200元计算,共计需要资金2400元。再加上其他费用,一头奶牛每年的饲养成本大约在6000元。

但由于全国乳品行业整体呈现下滑趋势,使得部分乳品企业在饲料的选择上偷工减料、以次充好,导致乳品卫生安全问题的发生。

养殖散户较多,科学意识薄弱。由于西宁地区乳牛养殖户多数是散户,文化水平较低,缺乏基本的乳牛饲养管理知识和乳品安全意识,导致奶源的不安全。牛乳在回收过程中还易受二次污染,运输过程中同样存在着高风险的微生物污染。易污染牛乳的腐败细菌存在于牛舍、饲料、粪便等地方,这些菌群会污染新鲜牛乳,分解乳中蛋白、碳水化合物、脂肪等营养素,使牛乳或乳制品酸败,加速氧化,导致腐败变质,极大降低牛乳的感官性状与营养价值。加之部分市民一味追求新鲜和原生态,更倾向于采购散户牛乳,导致西宁部分城乡地区乳品质量安全无法保证。

牦牛酸奶质量情况。随着人们生活水平的不断提高,富含营养、口味独特的牦牛酸奶逐渐受到了广大市民的喜爱。但是,由于青海牧区养殖户多为藏族,他们的养殖技术和安全意识相对淡薄,而且牦牛养殖一般为放养模式,无法定期对其进行免疫接种、寄生虫检查,加之牦牛不愿吃人工饲料,所以牦牛较普通乳牛更易感染寄生虫。况且养殖牦牛的牧区均离西宁市内较远,所以在运输过程中牛乳被污染的概率较大,风险较高,这些都会影响乳品质量。

西宁要想增加本地区乳品的知名度,就要加大对原乳的质量要求。养殖户要加强卫生安全意识,相关负责部门要加大乳品检测技术和方法的学习与普及,严厉打击乳品制假、掺假、售假等行为,多方共同努力提升西宁地区乳品质量。

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