速冻发酵面制品行业问题分析

文 王凤娇 广州酒家集团利口福食品有限公司   2018-10-10 10:02:39

摘要:目前速冻发酵面制品的市场需求量大、前景良好,但由于该行业门槛较低,市场上流入大量假冒伪劣产品,严重危害了广大消费者的利益,也给社会治理带来了难题。本文主要分析了当前速冻发酵面制品行业存在的问题,并提出了相对应的解决措施,旨在为相关工作者提供指导和参考。

关键词:速冻;发酵面制品;技术分析

一、速冻发酵面制品行业当前存在的问题

外界环境因素的影响。在面制品的制作过程中,众多外界因素均会对其产生影响。在发酵过程中,酵母起关键作用,是面制品产业必备的关键原料之一。酵母通过发酵能产生CO2和C2H6O,还能够诱导风味物质的生成,使得发酵食品拥有独特的口感和味道,并且能够提高营养物质的比例。倘若酵母品质不够好、用量或发酵时间不准确、温度和湿度偏高或偏低等,都可以引起发酵面制品品质下降。

食品产业相关人员观念落后。食品产业是劳动密集产业,相关从业人员专业素质良莠不齐,部分人员缺乏责任感,为食品安全埋下了严重的隐患。有的食品生产商对食品安全工作没有充分的认识与重视,甚至会逃避检查,使得食品安全工作难以顺利进行。不规范或过度使用食品添加剂是目前最为严重的问题之一,很多厂商没有掌握食品添加剂的使用常识,存在滥用和误用现象。

市场监管不到位。在监管工作中,相关法律法规还相当不完善,对于个别违法行为没有列出具体的处罚措施;对无故躲避检验的行为处罚力度不够,无法形成有效威慑。

二、行业改进措施

优化发酵工艺。在生产过程中,首先,应当选择品质优良的酵母。例如,当前冷冻面团技术的研究,要求酵母有较强的耐寒能力,在低温下有更高的成活率。其次,改进发酵工艺,优化配方、参数和流程。例如,在配料中添加适量白糖,可以促进酵母的增殖与发酵,从而稳定产品质量。

合理使用食品添加剂。为了更加规范地使用食品添加剂,首先,食品添加剂生产商和销售商要确保产品的安全性、合法性,尤其是不能生产和销售非法食品添加剂。其次,相关部门需进一步完善管理机制,加强食品安全的宣传、教育和培训,正确引导食品加工企业认识食品添加剂。最后,食品生产商要严格按照法规做好管理工作,不能非法使用食品添加剂。

大力发展设备制造。当下人力成本越来越高,食品制造应朝着机械、智能化方向发展,例如,研发全自动流水线,引进先进的设备,适当增加机械手等。规范了产品生产流程后,可以减少人手操作环节,降低污染,保证食品安全。

加强对违法行为的查处力度。有关部门针对违反《食品安全法》的行为应当深入查处,对违法犯罪者严厉惩罚。执法部门应当充分发挥有关法律法规的威慑力,加大对违法行为的惩处力度,将法律真正落到实处。同时还应规范检验程序,对各个环节严格依法检验,把好食品安全防线。

人们对于速冻发酵面制品的需求量越来越大,然而不合理的生产技术大幅度降低了食品的产量和质量,使得食品安全得不到保障。速冻发酵面制品质量问题与多方面因素有关,国家有关部门、各食品厂商和从业者要同心协力,解决当下存在的各种问题,从而促进速冻发酵食品行业的发展。

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