万能蒸烤箱,生日快乐!

2016-11-25 01:19:53

任何一个想要成功的人必须拥有两样东西:一个好主意与努力将其实现的坚定意志。这两样都能在RATIONAL AG创始人Siegfried Meister先生的身上找到。他成功地将一个有远见的想法转变成了一个无与伦比的成功产品,一个改变了餐饮行业与商业厨房工作流程的产品——万能蒸烤箱。从此,专业厨房再也离不开这款功能丰富、性能卓越的设备了。在万能蒸烤箱40岁生日的今天,让我们一起回顾一段振奋人心的发展故事。

全球各地都有RATIONAL莱欣诺® 万能蒸烤箱的身影——从中国全聚德到德国安联体育场,从美国白宫到英国白金汉宫,甚至众多的员工食堂与休闲餐厅。数量众多且种类丰富的烹饪应用在世界各地的大型厨房中掀起了变革之风,它带来的高品质烹饪结果不仅令客户满意,厨师也从中获益。

就如同众多的成功故事一样,最初的万能蒸烤箱毫不起眼。有一次他瞥见了母亲烧鹅的过程,这令他发现了将蒸与烤结合起来的烹饪方法,随后他用一台设备实现了这一方法——万能蒸烤箱诞生了。为了保证恒定的烹饪品质,尤其是在大批量烹饪时,他为设备加入了管理与控制系统。这保证了热气、空气与蒸汽密集且均匀地分布在烹饪腔中。这使得万能蒸烤箱能够代替40%至50%的烹饪设备,如烤箱、蒸箱、炒锅、汤锅、烤架等。 除了质量方面的提升,万能蒸烤箱还有许多其它优势。与传统烹饪方法相比,烹饪时间明显缩短,食材的烹饪流失率减少高达50%,能耗与用水量减少高达60%,最显著的一点是:它只需很少的面积——仅仅1平米。

当时,Siegfried Meister先生并没有意识到他与他的发明很快就对整个行业带来了决定性的影响。 如今,全球每天有超过1.2亿份食物是在RATIONAL莱欣诺® 万能蒸烤箱中烹饪的,最近第75万台设备送到了客户手中。小小的创始团队现在成长为德国最优秀的中型企业之一,市场占有率更是高达54%。然而,有优势的市场占有率与公司的稳步增长并非Siegfried Meister先生的最大目标。令他投入最多的,也是公司最初的目标——是为大型专业厨房中工作的人们提供最大的利益。

万能蒸烤箱的发展历程中有多个创新里程碑。第一台可编程的万能蒸烤箱于1991年发布。1997年则迎来了ClimaPlus系列万能蒸烤箱,它的温度与湿度控制精度达到1%,这设立了万能蒸烤箱的新标准。2000年,第一台全自动清洗的系统CleanJet发布,使烦人的清洗永远成为了过去。只需一键,RATIONAL莱欣诺® ClimaPlus万能蒸烤箱便能在夜间进行自动清洗。

2004年推出的SelfCookingCenter膳酷盛® 成为了一个新的里程碑。因为SelfCookingCenter膳酷盛® 是第一台能够实现一键烹饪多种菜肴的烹饪设备。这一开创性的发明更进一步解决了厨房中的许多其它挑战。如:2008年发布的CareControl系统,它是市场上第一个智能清洁与除钙的系统。这使得万能蒸烤箱能在没有软水设备的条件下工作且无需定期除钙。

2011年,RATIONAL 莱欣诺® 推出了SelfCookingCenter 膳酷盛® whitefficiency。这一新系列配备了专利技术HiDensityControl,这一功能保证了持续的强力蒸汽、动态空气循环、热量均匀分布及即使在今天看来也非常出色的主动除湿。这使产出的食物外皮松脆、内里多汁,即使大批量出餐也不影响品质。

随后,在2014年,RATIONAL 莱欣诺® 发明了SelfCookingCenter膳酷盛® 5 Senses,将烹饪品质提高到了一个前所未有的全新高度。SelfCookingCenter 膳酷盛® 5 Senses通过五感工作——就如同真正的厨师一般。它感知烹饪腔的状态与食品的坚度,识别食材的尺寸与装载量,思考并预想,向厨师学习并与其达成一致。

“ 始 终 有 进 一 步 提 升 的 空间,”RATIONAL AG的现任CEO,Peter Stadelmann博士说到,“我们跟随着公司的目标,持续为商用大型厨房中工作的人员提供更多的利益而努力。

《中国食品》2016年8月第15期 目录

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